Puis les guerres ainsi que les conditions climatiques difficiles se sont succédé (sécheresses, grands froids hivernaux, notamment celui de 1956 qui a pratiquement été fatal pour l’olivier). Mais, malgré ces évènements le verger n’a jamais été abandonné. Effectivement, mes ancêtres ont toujours cru en cet arbre symbolique. Est-ce parce qu’il représente la paix et l’éternité ? Ou est-ce parce qu’il dégage une force et une beauté mystérieuse qui nous obligent inconsciemment à le respecter ?
Il a réussi à défier le temps. Pour nous l’olivier est le Phénix de la Provence, car il ne meurt jamais vraiment. Ainsi, avec beaucoup de travail et de passion il est possible de le faire renaître. C’est grâce à leur foi, et leur courage que le métier d’oléiculteur s’est perpétué dans la famille. Pour tout cela nous leur adressons un grand merci.

Ce verger représente la mémoire de mes ancêtres, le début de notre projet. Quelques oliviers de ce verger bordent l’allée du Domaine.

Le moulin à huile d’olive Oliversion est l’alliance de deux métiers, que nous voulions maîtriser. Soit celui de producteur et celui de moulinier. Notre travail est toujours réalisé en harmonie avec la nature. Effectivement, afin de déterminer les réels besoins de l’olivier, il est important de l’observer et d’être à son écoute.

Cette écoute, nous la mettons également à disposition de notre clientèle locale, et de passage tout au long de l’année. Pendant la saison des Olivades, de Novembre à fin Décembre, nous vous accueillons pour presser vos olives, quelque soit la quantité. A partir de 100 kg d’olives, vous aurez la certitude d’avoir votre huile personnelle. De ce fait, vous pourrez selon la date de récolte, avoir une huile d’olive douce (fruité mûr) ou plus ardente (fruité vert). N’hésitez pas à nous demander des conseils, notre but est de satisfaire au mieux nos clients en toute simplicité. Nous produisons principalement des huiles d’olives bio et AOP Provence que nous vous proposons à la vente. Nous aurons le plaisir de vous faire découvrir nos différents types de fruité au cours d’une dégustation au sein de notre Domaine. Soit notre fruité mûr (huile d’olive douce obtenue avec des olives noires), fruité noir (huile d’olive douce avec des notes de sous-bois) et notre fruité vert (huile d’olive forte, naturellement poivrée avec un goût d’artichaut cru). Mais aussi nos olives de tables noires et vertes et tapenades.

Nous produisons également des céréales biologiques que nous transformons sur le domaine avec un moulin à farine artisanal (meules de pierre). Ainsi, nous réalisons plusieurs types de farines BIO (blé, petit épeautre, pois chiches et seigle). Vous trouverez aussi nos céréales (pois chiche et petit épeautre) non transformées en vente au sein de notre boutique.
De plus, nous avons créé, une gamme cosmétique réalisée essentiellement avec l’huile d’olive du Moulin. L’ensemble des composants que nous utilisons sont d’origine naturelle (sans huile de palme et adjuvants chimiques).

Ainsi, nous vous accueillerons avec plaisir au cœur de notre Moulin et Domaine Oliversion pour partager notre passion.

Cordialement,
Katia & Frédéric RATTO

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