Depuis 2003, nous proposons notre savoir-faire afin de vous donner la possibilité de presser vos olives au sein de notre moulin et ainsi d’avoir votre huile d’olive. Chaque client avec un minimum de 5 kg peut bénéficier de notre prestation de service . Nous différencions simplement la « presse privée » de la « presse commune »:

– La presse privée : à partir de 50 kg d’olives, vous obtenez l‘huile d’olive issue uniquement de vos oliviers.

– La presse commune : si vous avez moins de 50 kg d’olives, votre récolte sera assemblée avec les olives d’autres clients. Le nombre de litre d’huile d’olive que vous récupèrerez sera proportionnel aux rendements de la journée où votre lot a été trituré ainsi qu’à la quantité d’olives portée au moulin.

Voici quelques précisions, qui vous permettront de déterminer à quel moment effectuer la récolte de vos olives. Notamment selon le type de fruité que vous préférez :

– Fruité vert intense : il s’agit d’une huile d’olive très ardente, aux notes poivrées intensément présentes en fin de bouche. Si vous appréciez ce type d’huile, la récolte de vos olives doit être réalisée début novembre jusqu’au 20 novembre.

– Fruité vert léger : c’est une huile d’olive avec des notes herbacées dont le coté poivré en fin de bouche est peu prononcé. Par conséquent, si vous souhaitez obtenir une huile d’olive peu ardente, il est préférable d’attendre les premières gelées. Ainsi, la récolte s’effectue généralement après le 20 novembre.

– Fruité mûr : si vous préférez obtenir de l’huile d’olive douce, sans ardence, vous devez attendre que vos olives murissent sur l’arbre. Les olives sont à maturité lorsque leur couleur devient violette ou noire selon la variété. Habituellement, les olives atteignent leur niveau de maturité début décembre.

Premièrement, vos olives sont déversées dans une laveuse-effeuilleuse. Cette machine nous permet d’ôter les feuilles d’oliviers afin de conserver uniquement le fruit. Ensuite, lorsque le tri est effectué, vos olives sont rincées à l’eau claire dans l’objectif d’enlever tous résidus. Effectivement, la terre, les cailloux, pourraient altérer la qualité de votre huile d’olive. Par la suite, vos olives sont broyées, grâce à un broyeur intégré. Le broyage est réalisé sur l’ensemble du fruit soit avec le noyau. Nous faisons le choix de ne pas dénoyauter vos olives car le noyau à des vertus conservatrices et gustatives.

Deuxièmement, une fois vos olives broyées, une pâte d’olives est obtenue. Celle-ci va être mise à la température souhaitée (27 degrés) et malaxée pendant environ une demie heure. Il s’agit d’une étape nécessaire pour libérer l’huile de la pulpe.

Dernièrement, lorsque le malaxage est terminé, la pâte d’olive est transférée vers le décanteur centrifuge. Cette étape a pour objectif, grâce à la force centrifuge, de séparer l’ensemble des éléments contenus dans le fruit (le noyau, l’huile d’olive et l’eau). Ainsi, ce procédé nous permet d’extraire essentiellement l’huile d’olive à froid (température inférieure à 27 degrés). L’extraction à froid a pour intérêt de préserver la qualité nutritionnelle et organoleptique de vos olives.

Toutefois, selon le volume de votre apport, nous pouvons laisser décanter votre huile d’olive. Ensuite, elle sera filtrée avant d’être conditionnée.