Le petit épeautre est une céréale ancienne, cultivée depuis plus de 10 000 ans.

Source d’énergie, de protéines végétales, de fibres, de minéraux et de vitamines, le petit épeautre est aussi reconnu pour sa haute digestibilité. Sa saveur rustique et sa texture fondante en bouche sont également très appréciées par les gourmets !

Consommer cet aliment apporte également à votre organisme des vitamines ainsi que des minéraux : magnésium, phosphore, fer, zinc, calcium, sélénium, vitamine B1, vitamine B6 ou encore vitamine E.

Conseils de préparation :

• Faites tremper vos grains de petit épeautre dans de l’eau froide pendant une nuit afin d’accélérer la cuisson et réduire la teneur en acide phytique. Pour le dosage, comptez un verre par personne.
• Le lendemain, jetez l’eau de cuisson et rincez votre petit épeautre à l’aide d’une passoire.
• Versez votre petit épeautre sec dans une casserole, avec 3 fois son volume d’eau salée.
• Laissez cuire à feu doux durant 40 minutes après ébullition.
• Vérifiez que les grains soient bien moelleux avant d’interrompre la cuisson.
• Couvrez votre casserole et laissez gonfler votre petit épeautre pendant 10 minutes.

Et voilà, votre petit épeautre cuit est prêt à être dégusté !

Conseils d’utilisation :

-Salades composées (tomates, concombres, olives noires, feta,…), en risotto, en accompagnement de viande et de poisson, etc.

DLUO : 06/2027

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Les pois chiche ont de nombreuses qualités nutritionnelles. En effet, ils sont une excellente source de protéines végétales, ils permettent de couvrir une partie des besoins journaliers, particulièrement pour les végétariens et véganes. Très riches en fibres, faibles en indice glycémique, ils sont très appréciés pour la réalisation de recettes saines et gourmandes !

Conseils de préparation :

• Trempez les pois chiches dans une eau salée (10 g de sel par litre) pendant 12 heures.
• Rincez-les soigneusement sous l’eau claire.
• Versez-les dans une casserole et ajoutez juste assez d’eau pour les couvrir d’1 cm.
• Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire à feu doux entre 45 et 60 minutes, ou 20 minutes en cocotte sous pression de type cocotte-minute.
• Laissez refroidir les pois chiches dans leur eau de cuisson pour une texture plus tendre et une meilleure conservation.

Astuce : Évitez de les faire bouillir à gros bouillons. Cela abîme la peau des pois chiches et peut les rendre friables sans les cuire uniformément.

Conseils d’utilisation :

• Salades composées
• Grillés au four après cuisson pour un apéritif ou pour apporter un coté croustillant à une salade
• En houmous
• Pour un couscous

DLUO : 06/2027

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